Стейк из говяжьей вырезки

Вырезка — самый нежный отруб. Здесь важно не передержать: правильный стейк готовится быстро.

Что понадобится

• Говяжья вырезка — 400 г (2 стейка по 200 г)
• Оливковое масло, соль крупного помола, чёрный перец
• Сливочное масло, чеснок, тимьян — для обжарки

Как готовить

1. Достаньте мясо из холодильника за 40 минут до готовки — оно должно быть комнатной температуры.
2. Обсушите бумажным полотенцем, смажьте маслом, посолите.
3. Раскалите сковороду до максимума, обжарьте по 2 минуты с каждой стороны — это medium rare, розовая середина. Любите прожарку сильнее — добавьте по минуте.
4. Убавьте огонь, добавьте сливочное масло с чесноком и тимьяном, поливайте стейк 1–2 минуты.
5. Дайте мясу отдохнуть 5 минут перед подачей — сок распределится равномерно.