Наваристый бульон из говяжьего хвоста

Говяжий хвост — недооценённый отруб. Благодаря соединительной ткани бульон получается насыщенным и слегка желирующим.

Что понадобится

• Говяжий хвост — 1 кг
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 головка
• Корень сельдерея, лавровый лист, перец горошком, соль

Как готовить

1. Залейте хвост холодной водой, доведите до кипения и слейте первую воду.
2. Залейте свежей водой, варите на медленном огне 3–4 часа, снимая пену.
3. За час до готовности добавьте овощи и специи.
4. Процедите бульон, мясо снимите с костей и верните в кастрюлю.

Такой бульон хорош сам по себе и как основа для борща или харчо.