Шашлык из свиной шеи на мангале

Классический шашлык получается из свиной шеи — в ней ровно столько жира, сколько нужно, чтобы мясо осталось сочным на углях.

Что понадобится

• Свиная шея — 1,5 кг
• Лук репчатый — 4 крупные головки
• Соль, чёрный перец крупного помола
• Минеральная вода с газом — 200 мл

Как готовить

1. Нарежьте мясо кусками примерно 5×5 см — крупнее пересушится, мельче потеряет сок.
2. Лук нарежьте кольцами, посолите и помните руками, чтобы пошёл сок.
3. Смешайте мясо с луком, поперчите, залейте минералкой и уберите в холод на 4–6 часов.
4. Жарьте на углях без открытого огня 20–25 минут, переворачивая каждые 3–4 минуты. Свинина должна прогреться внутри до 71 °C — на срезе не должно оставаться розового.

Подавайте с маринованным луком и свежей зеленью.