Плов с бараньей лопаткой

Для плова берут отруб с жирком — лопатка подходит идеально: мясо остаётся мягким, а жир пропитывает рис.

Что понадобится

• Лопатка баранья — 1 кг
• Рис девзира или басмати — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук — 3 головки
• Растительное масло — 150 мл
• Зира, барбарис, чеснок, соль

Как готовить

1. Раскалите масло в казане, обжарьте мясо крупными кусками до корочки.
2. Добавьте лук полукольцами, затем морковь соломкой — не перемешивайте слишком часто.
3. Влейте кипяток, добавьте специи и головки чеснока, тушите 40 минут.
4. Выложите промытый рис, долейте воды на два пальца выше, готовьте на сильном огне до выпаривания.
5. Соберите рис горкой, накройте и дайте настояться 20 минут на слабом огне.